Quand le poids influence la perception des goûts

La perception gustative semble réduite chez les personnes obèses dont l’obésité est induite par l’alimentation. Cette modification peut-elle être expliquée par l’excès de poids ou par le régime alimentaire ?

Une équipe de recherche américaine a cherché à répondre à cette question en menant des expérimentations, selon les différents goûts perçus.

  • L‘alimentation seule peut provoquer des déficits gustatifs (inhibition de l’activité des cellules gustatives), même sans l’apparition de l’obésité.
  • Pour d’autres, le poids joue aussi un rôle dans la réduction de la perception gustative.
  • Finalement, le régime alimentaire et la prise de poids ont une influence sur les réponses gustatives mais avec des effets variables.

Ces résultats offrent des pistes de compréhension mais la question reste très complexe, comme cela est souligné dans la littérature.

Merci à Constance pour avoir repérer cette publication.

Source : Ahart, Z.C., Martin, L.E., Kemp, B.R., Dutta Banik, D., Roberts, S.G.E., Torregrossa, A.‐M. and Medler, K.F. (2020), Differential Effects of Diet and Weight on Taste Responses in Diet‐Induced Obese Mice. Obesity, 28: 284-292

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