Selon une étude réalisée par l’université américaine Tufts (2019) sur 82 % de la population mondiale (113 pays), la consommation « sous-optimale » de fruits serait responsable de 1,3 million de décès par accident cardiovasculaire, et 520 000 par coronaropathie, soit 1 décès sur 7 ! La consommation insuffisante de légumes, elle, causerait 200 000 morts par accident cardiovasculaire et 800 000 par coronaropathie. Soit 1 décès sur 12 !
Ces chiffres corroborent ceux de l’OMS selon lesquels une trop faible consommation de fruits et légumes, 
serait à l’origine de 3 millions de morts par an.