Les légumineuses sont des plantes dont les graines sont contenues dans des gousses (ou siliques). La plupart sont riches en amidon et en protéines. On regroupe sous le terme « légumineuses » les légumes secs (pois chiche, lentilles, haricots) mais aussi la féverole, le lupin, le pois et le soja. Le PNNS recommande d’en consommer au moins 2 fois par semaine
Où en sont les Français ?
D’après une étude* Terres Univia, l’Interprofession des huiles et protéines végétales, les seniors de 75 ans et plus constituent les plus grands consommateurs de légumineuses, notamment car ils ont l’habitude de les cuisiner. Mais contrairement aux idées reçues, les autres catégories de population en consomment presque autant : la moitié des 35-44 ans, mais aussi 49% des 65-74 ans et 48% des 45-54 ans en consomment au moins une fois par semaine.
Parmi les Français consommant des produits bio chaque semaine, près des deux-tiers (63%) d’entre eux consomment des légumineuses au moins une fois par semaine : 28% en cuisinent plus d’une fois par semaine et 35% une fois par semaine. Il semble que consommation de produits bio et consommation de légumineuses soient régulièrement associés.
Les gens en consomment pour leur goût (61%), pour leur richesse en protéines (46%) et pour leur facilité de préparation (39%).
Les femmes connaissent mieux leurs intérêts nutritionnels (49%) que chez les hommes (44%).
Le prix ne semble pas un critère de consommation identifié, tout comme leurs atouts environnementaux (fixation de l’azote atmosphérique, amélioration de la fertilité des sols…), car seuls 10 % d’entre eux avancent le bénéfice environnemental comme critère de consommation, alors que l’environnement fait partie des préoccupations des Français, en particulier chez les plus jeunes.
Ainsi, la France n’est qu’à la moitié du chemin pour atteindre les objectifs du PNNS.
*Etude a été réalisée du 15 avril au 6 mai 2021 auprès de 4 100 individus de plus de 15 ans représentatifs de la population française et auprès de 3 020 responsables des achats. Le CRÉDOC a mis en place cette enquête sur les comportements alimentaires en France depuis 1988.