Certains additifs augmentent le risque de cancer, de diabète ou d’hypertension

• les colorants alimentaires pris dans leur globalité étaient associés à une augmentation de 38 % du risque de diabète de type 2 chez les plus forts consommateurs, comparé aux plus faiblement exposés. Parmi les différents types de colorants, les caramels étaient associés à une augmentation de 43 % tandis que les colorants caroténoïdes (E160) à une augmentation de 39 % ; le bêta-carotène (additif alimentaire, E160a) à une augmentation de 44 % ; le caramel ordinaire (E150a) à une augmentation de 46 % ; la curcumine (E100) à une augmentation de 49 % et les anthocyanes (E163) à une augmentation de 40 % du risque de diabète de type 2 

Merci INSERM et Mathilde Touvier pour l'illustration

• les colorants alimentaires pris dans leur globalité sont associés à une augmentation de 14 % du risque de cancer global, à une augmentation de 21 % du risque de cancer du sein et à une augmentation de 32 % du risque de cancer du sein post-ménopausique. Certains colorants pris individuellement ont également été associés à des surrisques : le bêta-carotène (additif alimentaire, E160a) était associé à une augmentation de 16 % du risque de cancer global et de 41 % du risque de cancer du sein ; le caramel ordinaire (E150a) était associé à une augmentation de 15 % du risque de cancer global.
• les conservateurs pris dans leur globalité étaient associés à une augmentation de 24 % du risque d’hypertension chez les plus forts consommateurs comparé aux plus faiblement exposés ;
• les conservateurs non-antioxydants à une augmentation de 29 % du risque d’hypertension et de 16 % du risque de maladies cardiovasculaires ; les conservateurs antioxydants à une augmentation de 22 % du risque d’hypertension.
• Parmi les 17 conservateurs alimentaires individuels consommés, huit étaient associés à une incidence plus élevée d’hypertension (dont le sorbate de potassium, E202 ; +39 %) et l’acide citrique (E330 ; +25 %) et un à une incidence plus élevée de maladies cardiovasculaires (acide ascorbique (E300 ; +15 %).

Le message à retenir : évitez tous les additifs « cosmétiques » car leurs atouts sont très faibles face aux dangers qu’ils font courir.

Pour les conservateurs, limitez-les mais sachez qu’on ne peut pas faire de jambon sans conservateur… certains produits présentent plus de risques à n’avoir pas de conservateur que d’en contenir – les charcuteries et les plats cuisinés par exemple. Mais il vrai que les charcuteries en elles-mêmes sont reconnues comme cancérigènes. Aussi vous propose-je de vous en priver le plus possible.

Merci à toute l’équipe de recherche en épidémiologie et aux revues qui publient les résultats scientifiques.

 Diabetes Care, European Journal of Epidemiology et European Heart Journal.