La naturalité d’un produit alimentaire est essentielle pour les Gaulois que nous sommes. Si fortement attachés à la nourriture et sa provenance, nous recherchons des aliments naturels et craignons les additifs, les résidus et tout ce qui est artificiel ou de synthèse. Ce qui ne nous empêche pas d’adorer les fraises Tagada, d’arroser le tout de bon vin français, plein d’additifs, de croustiller la baguette du boulanger, riche de 14 additifs et adjuvants non étiquetés et donc, que nous ne pouvons pas soupçonner d’exister.
merci Michel de Gentile
Pour bien comprendre pourquoi la « Stevia* » n’est pas naturelle, ni même le « sucre », lisez attentivement la définition de « naturalité » proposée par la règlementation.
Cas des denrées alimentaires composées d’un seul ingrédient
Le terme « naturel » ou tout autre mot ou expression ayant substantiellement la même signification devrait généralement être réservé à des denrées alimentaires :
- a) provenant de la nature et présentées à la vente :
o en l’état
o après une transformation mécanique n’entraînant pas de modification profonde (ingrédients parés, tranchés, hachés, épluchés, moulus, broyés, décortiqués, séchés, pressés…)2
- b) ayant éventuellement subi :
o une stabilisation
- par le froid (réfrigération, congélation, surgélation)
- par conditionnement sous atmosphère protectrice
iii. par la chaleur (pasteurisation, stérilisation)
o une cuisson
o une fermentation à l’aide de cultures de microorganismes lorsque ce procédé est inhérent à la fabrication d’un produit de consommation courante (exemple : la crème fraîche ou le yaourt)
o un emprésurage
o une torréfaction ou une infusion.
Dans les cas cités au point b) ci-dessus, il est recommandé d’utiliser la qualification « d’origine naturelle » plutôt que de « naturelles »3.
A contrario, l’utilisation des procédés tels que ceux qui suivent, qui pour la plupart modifient les caractéristiques essentielles du produit, devrait faire perdre aux denrées alimentaires le bénéfice de la valorisation de leur caractère naturel :
synthèse chimique lyophilisation ultrafiltration
inter-estérification génie génétique extraction par solvant
hydrogénation électrodialyse ozonation
ionisation osmose inverse
Le cas particulier des arômes et des additifs alimentaires
Pour désigner des arômes « naturels », il convient de se référer au décret n° 91-366 du 11 avril 1991 modifié. La nature du support d’arôme (de synthèse ou non) n’entre pas en ligne de compte dans la qualification de ces arômes.
Par analogie avec les règles applicables aux arômes et comme indiqué dans l’avis 95-337 publié au BID, il pourra être admis que l’origine naturelle des additifs alimentaires obtenus par des procédés physiques, y compris l’extraction par solvant et la distillation, ou par des procédés traditionnels de fabrication des denrées alimentaires, soit revendiquée.
Cas des denrées alimentaires composées de plusieurs ingrédients
Il est recommandé que le terme « naturel » ou tout autre mot ou expression équivalente soit réservé à des denrées alimentaires résultant d’un assemblage d’ingrédients répondant individuellement aux caractéristiques données pour les denrées alimentaires composées d’un seul ingrédient. Des additifs ou des arômes pourront être incorporés dans ces denrées, pourvu qu’ils répondent aux caractéristiques rappelées au point précédent.
Lorsque ces denrées composées sont soumises à un ou plusieurs des traitements admis pour les ingrédients « naturels » / « d’origine naturelle », il est recommandé qu’elles portent une allégation du type « produit élaboré à partir d’ingrédients naturels / d’origine naturelle », de sorte qu’elles soient qualifiées de « naturelles » / « origine naturelle » par référence à leurs ingrédients.
Dans le cas où un seul ou seulement certains ingrédients seraient naturels ou d’origine naturelle, leur mise en avant sur l’étiquetage ne devrait pas être source de confusion pour le consommateur au sens de l’article R. 112-7, 1er alinéa.
* Evidemment, la plante est naturelle, mais ce que nous consommons sous le nom de « stevia » sont des extraits de la plante, sortis de là avec des produits qui ne sont pas du tout naturels. Donc les extraits de stevia ne peuvent pas être qualifiés de naturels.