Les champignons sont consommés depuis la nuit des temps : ils fournissent une richesse d’ingrédients sains et durables – couleur, saveur, fibres, protéines, base pour substituts de viande, ainsi que des ingrédients dérivés de la fermentation de précision. Ils sont également une source d’actifs pour l’industrie de la pharmacie.
Hors alimentation/Santé, ils servent d’alternatives au cuir, aux emballages plastique, et même comme matériaux de construction.
Enfin, ils sont hôtes dans la fermentation de précision, pour produire des ingrédients à haute valeur ajoutée – glycosides de stéviol, protéines laitières ou acides gras oméga-3 – sans dépense énergétique intempestive et ce, très rapidement.
En effet, le développement du mycélium est rapide et ne demande que peu d’énergie.
L’avenir est aux produits hybrides basés à fois sur les champignons et sur les végétaux. Ils nous feront bénéficier des avantages de ces deux sources.
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