Le riz nourrit plus de la moitié de l’humanité. Mais sa culture réchauffe et provoque du diabète… L’Asie produit 90 % du riz mondial et chacun de ses habitants consomme 77 kg de riz par an. L’Afrique est demandeur de riz.
En 2050, avec 5,3 milliards d’humains en Asie ( 4,7 aujourd’hui) et 2,5 milliards en Afrique (Vs 1,4 aujourd’hui), ça fait + 30 % d’augmentation[1].
Vous pensez que toutes les céréales et tous les féculents se valent ?
Grosse erreur …
| Riz blanc cru | Blé dur cru | |
| Eau | 12,5 % | 10,7 % |
| Protéines | 7,4 g | 13 g |
| Lipides | 0,9 g | 2,24 g |
| Glucides
Dt amidon |
78 g
77,8 g |
62,4 g
59,2 g |
| Fibres | 1 g | 11 g |
| Magnésium | 31,3 mg | 130 mg |
| Fer | 1,57 mg | 3,51 mg |
| Zinc | 1,41 mg | 3,48 mg |
| Vit K1 | 0,1 µg | 30 µg |
| Vit B1 | 0,15 mg | 0,38 mg |
| Vit PP | 1,92 mg | 6,7 mg |
| Vit B9 | 19,3 µg | 32 µg |
Source : Ciqual 2023
On le voit bien : le riz sans ses balles est de composition moindre que le blé dure : environ 2 fois moins intéressant pour les macro et micro-nutriments clés que l’on peut attendre de ces céréales.
Gros inconvénient : le riz contient 78 % d’amidon, lui-même composé de glucose, et très peu de fibres. Les conséquences sont le diabète et la résistance à l’insuline. Il est aussi pauvre en fer et zinc, et pauvres en vitamines hydrosolubles. C’est donc une source alimentaire qui aura tendance à aggraver des malnutritions, au contraire du blé, qui apporte des nutriments.
La culture de riz est très sensible au manque d’eau, à la chaleur tout comme aux inondations qui ont détruit 15 % des récoltes espérées.
Avec le changement climatique, les aléas brutaux sont nombreux et destructeurs. Or, les champs de paddy émettent beaucoup de méthane (12 % des émissions de méthane mondial et 1,5 % des GES, soit autant que l’aviation !) …. Et met la population en insécurité environnementale comme alimentaire.
Les solutions seraient de développer de nouvelles variétés et cultivars : déjà certaines sont plus résistantes aux inondations, éventuellement des plantes OGM avec une meilleure résistance aux inondations, par exemple et surtout, un meilleur contenu nutritionnel, le riz doré par exemple. Le riz « low carbone » est-il en route ?
[1] Source : Nature Food 2023