86 % des professionnels sont engagés dans une démarche de transition éco-responsable
- 100 % des producteurs
- 79 % des restaurateurs
- 78 % des fournisseurs, distributeurs et acteurs du digital
Côté restaurateurs, ils sont 72 % à élaborer leur carte avec des produits de saison. 60 % se fournissent en circuit court, directement chez le producteur et 42 % composent leur menu avec des produits Bio.
Les restaurants français se fournissent à 82 % en France, dont 43 % à moins de 100 km de leur établissement.
Ils ne sont cependant que 32 % à être labellisés, alors que 75 % des agriculteurs le sont.
Côté producteurs, 94 % ajustent leur méthode d’agriculture (raisonnée, intégrée ou bio) et 18 % utilisent des énergies propres pour leur production. 61 % se développent en circuit court.
Les freins à la transition vers une alimentation plus verte :
- 60 % des restaurateurs sont freinés par le prix, notamment issus de l’agriculture Bio
- 55 % des producteurs sont freinés par le manque d’accompagnement d’aides et d’informations notamment à propos des énergies propres.