15
Jan
Jan
C’est un condiment sud-américain né en Argentine, puis en Uruguay, et qui s’est étendu du sud jusqu’en Amérique Centrale : Nicaragua, Mexique, etc. Son utilité était de mariner les viandes avant de les griller. On retrouve aussi des préparations de ce type aux Antilles françaises pour accompagner les poissons grillés, que l’on nomme « sauce chien ». Le … [+]
11
Jan
Jan
Le poulet 2019 grossit 5 fois plus rapidement que les poulets de 1950 Je cite : « Dans une récente étude publiée dans Royal Society Open Science, nous avons comparé les os des poulets contemporains à ceux de leurs ancêtres de l’époque pré-romaine. Nos poulets actuels apparaissent radicalement différents : ils sont dotés d’un squelette surdimensionné, leur chimie … [+]
09
Jan
Jan
Le plus difficile, c’est d’avoir la bonne information nutritionnelle. Or, selon l’enquête de DietSensor, tous les mangeurs pensent savoir comment bien manger alors qu’en France, ils ne sont que 0,3 % à le savoir. Tous les autres ont des idées fausses, des idées reçues… raison pour laquelle ils hésitent, grossissent, yoyotent… Où trouver la bonne … [+]
07
Jan
Jan
En Chine, on aime les oeufs et ce qui est sort. Pays de modestie, on ne laisse rien de côté : dans l’oiseau, tout est bon, même (surtout !!) les crêtes, les pieds, les langues, les gésiers … Simplement cuisinés avec assaisonnements dignes de ce nom (sauce soja, oignon, épices…) souvent frits puis recuits en … [+]
07
Jan
Jan
Un MOOC pour apprendre les ingrédients de la qualité sanitaire, microbiologique et nutritionnelle des aliments. [+]
22
Déc
Déc
Ce que j’aime dans les voyages, c’est l’observation des traditions culinaires, les comportements des consommateurs lambda, et les habitudes alimentaires des différentes catégories de population. En Chine, le riz gluant n’est pas gluant au sens propre. C’est une variété de riz qui est astucieuse car les grains s’agrègent les uns aux autres, ce qui est … [+]
20
Déc
Déc
Pour lutter contre le réchauffement de la planète, il ne suffit plus de changer de comportement. Il faut aussi trouver des moyens pour capter le CO2 et le fixer dans le sol et les plantes. Des spécialistes de la question vous proposent de lire ce document : lisez et partagez-le autour de vous. C’est un … [+]
28
Nov
Nov
La santé nutritionnelle : ce n’est plus une question scientifique, c’est à présent un choix de société. Comme fumer ou boire, manger correctement sera ou non une priorité si VOUS le décidez. Cessons de rejeter la responsabilité sur les autres, que ce soit les politiques, les industriels ou les marketeurs. Si vous voulez bénéficier de … [+]
12
Nov
Nov
Grâce aux Nutri-Score, traffic lights et autres cartouches, notes et labels, les produits alimentaires affichent leur contenu, et une appréciation de celui-ci. S’ils ne l’affichent pas eux-mêmes, d’autres s’en chargent et partagent l’information avec les mangeurs, via des appli gratuites… mais pas toujours honnêtes ni exactes d’un point de vue scientifique ou nutritionnel. Il faut … [+]
17
Oct
Oct
Merci Astérix pour l’image et la recette Oui : les Français consomment moins de viandes de boucherie : sur 1500 ménages intérrogés par CCAF Credoc dasn leur étude publiée en septembre dernier, les adultes ont consommé 21 % de viandes de boucherie en moins Vs 2007 et parviennent à 62 à 49 g … [+]