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C’est un match planétaire : blé dur (Triticum durum) et blé tendre (Triticum aestivum) Ces deux grains au nom de famille identique ne sont pas similaires…. Le premier est un peu plus riche en protéines végétales, l’enveloppe dure et vitreuse, se prête parfaitement à faire des pâtes (sans ajouter d’œuf), de la semoule ou du … [+]

La nixtamalisation est un procédé culinaire d’Amérique centrale  très ancien qui sert à traiter les grains de maïs afin d’améliorer leur contenu nutritionnel. En effet, le tégument du grain ou péricarpe est très dur et cireux, impossible à croquer et difficile à cuire. En faisant tremper les grains dans l’eau, on ne parvient pas à … [+]