Mettre l’emphase sur les dimensions sensorielles des aliments, afin d’encourager leur consommation modérée : tel est le principe de « l’étiquetage épicurien » proposé par deux chercheurs spécialistes du comportement alimentaire. Si le principe semble contre-intuitif, les premiers résultats suggèrent qu’il pourrait pourtant fonctionner, notamment chez les consommateurs français, tournés vers le plaisir alimentaire.
Les chercheurs montrent ainsi que des consommateurs exposés à un menu présentant un étiquetage épicurien commandent des quantités moindres d’aliments au restaurant et les savourent davantage (rythme d’ingestion plus lent), et leur attribuent une valeur monétaire supérieure à celle du menu standard (avec un étiquetage classique).
Les chercheurs notent tout de même des variations régionales en fonction des cultures alimentaires : l’étiquetage épicurien marche mieux pour les consommateurs français que pour les Américains.
Ainsi, alors que plaisir et santé sont encore trop souvent présentés comme des objectifs incompatibles en nutrition, ils pourraient ressortir tous deux gagnants en cas d’étiquetage épicurien.
Source : Chandon P, Cornil Y. More value from less food? Effects of epicurean labeling on moderate eating in the United States and in France. Appetite. 2022 Nov 1;178:106262