Cette viande si réputée pourrait-elle se retrouver plus facilement dans vos assiettes… grâce à une imprimante ? C’est dans le pays des spécialistes du bœuf waguy, le Japon, que des chercheurs ont réussi cet exploit, comme le rapport un article publié dans Nature.
En partant de cellules souches ils ont pu créer in vitro les différents éléments présents dans la viande, à savoir des fibres musculaires, des cellules adipeuses et des capillaires. Ils ont ensuite assemblé ces composés avant de les imprimer. Un travail complexe quand on connaît la structure du modèle à reproduire, avec des marbrures très spécifiques (et c’est bien pour ça que c’est délicieux !).
Ceci n’est qu’un début, la viande n’est pas encore comestible, mais les premières expériences sont prometteuses.
Reste à savoir si vous êtes motivés pour consommer de la viande in vitro !
Source : Kang et al., 2021, Engineering whole cut meat-like tissue by the assembly of cell fibers using tendon-gel integrated bioprinting, Nature Communications