Un éleveur sur deux ne rentre pas dans ses frais en vendant ses colis de viande de bœuf.
Une étude de l’Institut de l’élevage* a été réalisée sur un panel de 26 fermes d’élevage réparties dans quatre régions. Elles transforment et commercialisent en circuits courts 22 tonnes en moyenne de viande de bovins, d’ovins ou de porcs produits issus leur élevage. Le coût de transformation du kilogramme de bœuf est de 5,28 €. Or, la viande est valorisée 9,75 €/kg. Autrement dit, le prix des animaux cédés aux ateliers de découpe et de transformation n’excèdent pas 4,45 €/kg. Alors que le cours des animaux vivants était en moyenne de 4,95 €/kg en 2022. En conséquence, le manque à gagner de ces producteurs est d’au moins 40 centimes par kilogramme de carcasse !
Le circuit court représente beaucoup de main d’œuvre qui prive l’éleveur de sa marge, tout en l’éloignant de son élevage. Il organise plus qu’il ne s’occupe de ses bêtes.
Le circuit court n’est donc pas la panacée, concernant les bovins.
La filière porcine s’en sort mieux. Un prix de vente moyen de 8,16 €/kg les autorise à céder à 3,24 € le kilogramme de viande porc produit sur leur ferme alors que le cours moyen est de 2,38 €/kg.
*Viandes en circuits courts : qualité des viandes et rentabilité de l’activité