A mi-chemin entre les amateurs du peu transformé / peu cuit, et des anti-viande, les fanas de sushi en France dépensent 900 millions d’euros tous circuits confondus (2017), ce qui fait des Français les plus gros consommateurs européens.
Avant confinement, 75 % des ventes se font en RHD et 21 % en GMS où l’implantation de kiosques (Sushi Daily, Sushi Gourmet, sushi market, …) ne cesse de se multiplier atteignant 560 en 2016, soit 100 ouvertures de plus en un an.
Vous les avez cru en diminution ? Pas encore ! Ils sont maintenant attaqués par les Poke Bowl, spécialité Hawaïenne à base de poissons crus, de crudités et de légumes. Un peu comme les poissons tahitiennes et autres, la vaisselle en plus.
Pour séduire les mangeurs de 2017, il faut travailler l’esthétique pour l’oeil, le choix des ingrédients pour l’éthique, et l’équilibre des saveurs pour les papilles.
Facile ?
NB : attention aux crevettes, fruits de mer et autres qui savent sauter dans la friteuse pour de délicieux street food.