Seuls les champignons qui voient les rayons du soleil peuvent contenir de la provitamine D ou D2 : vous n’en trouverez pas dans le champignon de couche (dit « de Paris » bien qu’il vienne le plus souvent de Hollande !!)
Cèpes, giroles, oronges ou pleurotes… tous ces champignons sauvages poussent tantôt dans les bois et taillis, à l’orée des bois, sur les souches d’arbres. Les rayons du soleil les atteignent un peu ou beaucoup, ce qui leur permet de synthétiser de la vitamine D2, qui est la forme végétale de cette vitamine et que notre corps transformera en vitamine D3, le format physiologique utile.
Cèpe 3,1 µg /100 g (62 % des AJR)
Girole : 5,3 µg (> 100 % AJR)
Oronge 2,1 µg (42 %des AJR)
Morille 5,1 µg (100 % AJR)
En outre, ces champignons sont très peu caloriques, apportent des vitamines du groupe B (B1, B2, PP, B5,B6, B9) qui nous sont indispensables à de multiples fonctions, dont celles, précieuses, de l’équilibre nerveux.
