Ce que j’aime dans les voyages, c’est l’observation des traditions culinaires, les comportements des consommateurs lambda, et les habitudes alimentaires des différentes catégories de population.
En Chine, le riz gluant n’est pas gluant au sens propre. C’est une variété de riz qui est astucieuse car les grains s’agrègent les uns aux autres, ce qui est très pratique quand on sait qu’il est mangé avec des baguettes. Ici, le riz gluant est battu, écrasé avec une masse, travaillé ainsi longuement afin d’obtenir une pâte dont on imagine que les grains d’amidon bien cuits sont résolus en pâte, donc très digeste.
Présenté en boulettes ou en petit pain, acomodé avec un fourage sucré (pâte de haricot rouge) ou salé, souvent saupoudré de farine de haricot ou de grains de sésame noir, il se déguste dans la rue pour épancher une petite faim. Très savoureux.