Selon l’ObSoCo, les Français mangent moins de viande, mais recherchent davantage la qualité.
Ils veulent conjuguer plaisir, santé, éthique et budget. Le goût reste essentiel, mais les préoccupations pour le bien-être animal et l’environnement grandissent.
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Cette évolution conduit à une attitude flexitarienne : on mange de la viande, mais de manière raisonnée. Les Français rejettent l’élevage industriel et font confiance aux éleveurs, artisans et circuits régionaux.
L’avenir du secteur passe donc par une transition vers la valeur plutôt que le volume, avec plus de transparence, de réglementation et de traçabilité. La viande pourra ainsi rester un aliment culturellement important, mais plus responsable et porteur de sens.
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