Des chercheurs américains de l’Université de Géorgie ont mis au point des techniques ultrasoniques destinées à produire, préserver et traiter des fleurs comestibles.
Cette technologie polyvalente et non thermique est devenue très populaire dans l’industrie agroalimentaire en raison de ses fonctions nettoyantes, séchantes, conservatrices et de congélation. Elle présente également l’avantage de ne nécessiter aucun ajout de produits chimiques ni d’additifs.
Les fleurs comestibles sont souvent riches en nutriments, pauvres en calories et contiennent de nombreux composés bénéfiques. Certaines espèces courantes considérées comme comestibles incluent Amygdalus persica L. (fleur de pêcher, prétendue dotée de propriétés anti-âge sur la peau), et Sophora japonica L. (elle saurait ralentir le vieillissement cérébral selon Cheng et al., 2020 ?).
Récemment, la poudre de fleurs comestibles ou leurs extraits ont été utilisés dans divers produits alimentaires, tels que les yaourts. La technologie ultrasonique pourrait aider l’industrie alimentaire et des boissons à développer ce marché encore restreint mais à fort potentiel, tout en contribuant à la réduction du gaspillage alimentaire.
Source : The World of Food Ingredients, Mars 2025.
Version Raccourcie :
Des chercheurs de l’Université de Géorgie ont mis au point une technologie ultrasonique non thermique permettant de produire et de préserver des fleurs comestibles sans additifs chimiques.
Riches en nutriments et pauvres en calories, ces fleurs contiennent des composés bénéfiques, comme la fleur de pêcher (Amygdalus persica L.), aux effets anti-âge sur la peau, ou Sophora japonica L., qui protège le cerveau (Cheng et al., 2020).
Leur forte teneur en eau limitant leur conservation, l’usage des ultrasons pourrait aider l’industrie alimentaire à prolonger leur durée de vie, réduire le gaspillage et développer un marché à fort potentiel.
Source : The World of Food Ingredients, Mars 2025.