Le microbiote intestinal joue un rôle dans plusieurs pathologies humaines, dont les inflammations chroniques de l’intestin. Sa composition est fortement influencée par l’alimentation – bactéries, champignons et levures. Elles sont utilisées depuis des milliers d’années dans l’alimentation humaine.
Les levures proviennent en grande partie de l’industrie agroalimentaire ; elles interviennent dans la fabrication de produits fermentés (fromage, pain, charcuterie, yaourt, …). Certaines sont aussi utilisées comme agent de biocontrôle afin d’éviter le développement de microorganismes pathogènes sur les aliments.
Une équipe de recherche a testé le potentiel anti-inflammatoire de 5 levures couramment utilisées dans différents procédés agroalimentaires.
Parmi les 5 levures étudiées, 2 d’entre elles, Cyberlindnera jadinii et Kluyveromyces lactis, réduisent la sensibilité à l’inflammation intestinale de la souris. Ces 2 levures se retrouvent notamment dans des fromages comme le brie, le munster ou le pecorino.
Les chercheurs suggèrent que ces levures – notamment Cyberlindnera jadinii – aideraient au développement de bactéries aux effets bénéfiques pour le microbiote.
Ces résultats prometteurs sont à confirmer et engagent à poursuivre l’étude sur les levures qui comptent plusieurs milliers de microorgnaismes.
Hugot C., Poirier M. et al. (2023). Cyberlindnera jadinii and Kluyveromyces lactis, two fungi used in food processes, have potential probiotic effects on gut inflammation. mSystems 26th october 2023 – DOI : https://journals.asm.org/doi/10.1128/msystems.00841-23