Bacille à coloration de Gram négative, de la famille des Enterobacteriaceae, Escherichia coli (E. coli) appartient au microbiote intestinal des humains et des animaux à sang chaud.
L’ANSES distingue désormais clairement les souches STEC “potentially pathogenic” des souches EHEC plus dangereuses, via une évaluation génétique précise des virulences.
La principale voie de transmission est indirecte par consommation d’aliments d’origine animale ou végétale, ou d’eaux, contaminés. Elle peut également être directe par contact avec des animaux porteurs ou des environnements contaminés par leurs déjections. La transmission de personne à personne est possible, elle est surtout décrite en milieu familial ou dans les collectivités de jeunes enfants.
Le renforcement de la surveillance, les recommandations d’hygiène et les consignes de cuisson visent à prévenir l’exposition humaine, particulièrement dans les populations sensibles.
Source : ANSES – Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments