La plupart des œufs sont brun clair, crème, rose, brun plus ou moins soutenu. Certains sont même mouchetés ou tout simplement blancs ! Y-a-t-il un lien avec la composition nutritionnelle ?
Lobes d’oreille des poules
La couleur des œufs est surtout déterminée par la génétique. La couleur des œufs est raccord avec la couleur des lobes d’oreilles de la poule. Celles qui ont des lobes d’oreilles blancs produiront des œufs blancs. D’ailleurs, tous les œufs sont blancs au départ, car leur coquille est composée de carbonate de calcium. Leur couleur est liée au patrimoine génétique de la poule, au fur et à mesure de la formation de l’œuf dans l’oviducte de la poule, où sont déposés des pigments sur la coquille, qui reste blanche à l’intérieur d’ailleurs. Il faut 24 heures pour faire un oeuf à partir de l’ovocyte.
Le pigment ou protoporphyrine se dépose à la toute fin.
Etonnez-vous !
Un pigment appelé oocyanine se dépose sur l’œuf de l’Ameraucana, pénétrant l’extérieur et l’intérieur de la coquille, lui donnant sa couleur bleue. D’autres races, comme l’Araucana, le Dongxiang et le Lushi, pondent des œufs bleus ou bleu-vert. Un œuf olive résulte du croisement d’une pondeuse d’œufs bruns et une pondeuse d’œufs bleus. Plus le pigment brun est foncé, plus l’œuf paraît olive.
Parfois, les œufs sont même mouchetés ! Ce ne sont que des dépôts de calcium supplémentaires.
Nutrition
L’alimentation de la poule influence le contenu nutritionnel de l’oeuf que nous mangeons : au printemps, si une poule mange des les premières herbes, son jaune sera plus orangé ou même parfois, à reflets verts.Si elle reçoit beaucoup de maïs, il sera très jaune.
Les analyses nutritionnelles montrent que les œufs de poules élevées en plein air peuvent contenir plus d’Oméga 3 car les herbes et plantes sauvages en sont riches, plus de vitamine D, mais tout autant de protéines. D’ailleurs, si vous voulez faire le plein d’Oméga 3 (nous en manquons quasi tous !!), choisissez les oeufs BleuBlanc Coeur : les poules ont eu la chance de manger des graines de lin qui est la plante na plus riche, et de loin, d’Oméga 3 !
Source : Gregory Archer, spécialiste d’AgriLife Extension au département des sciences avicoles du Texas A&M College of Agriculture and Life Sciences.